勤故事

攻堅(jiān)時(shí)刻|勤聲音:遼寧大廈老面包的故事
2019-11-11       文章來源 : 遼勤集團(tuán)

每天早上天剛蒙蒙亮,大廈的面點(diǎn)師傅王恩怡就出發(fā)了。30年了,每天6點(diǎn)前到單位,是他多年來形成的習(xí)慣。

1989年,他剛到大廈的時(shí)候,從師傅張振聲的手中接過手作老面包的配方,至今,始終如一的保持零添加、無香精,成為人們?nèi)缃裆嗉馍献顬槊篮玫奈兜?,?jiǎn)單、幸福。

幾十年的時(shí)間,王師傅每天用雙手與棉軟的面團(tuán)相遇,就像一次心靈與心靈的對(duì)話。手作“老肥”是烤制老面包最重要的環(huán)節(jié),在如今琳瑯滿目的食品制作程序中,早就被人工酵母替代的手作“老肥”,被王師傅和大廈老作坊看作至寶。盡管這種最原始的面粉發(fā)酵方式要比新式人工酵母發(fā)酵方式整整慢了近3個(gè)小時(shí)的時(shí)間,但是卻保持了食材原有的營(yíng)養(yǎng)和口感,保持了大廈老作坊的初心與情懷。

王師傅說,醒箱,是一個(gè)最考驗(yàn)?zāi)托呐c責(zé)任的環(huán)節(jié)。這是一個(gè)室內(nèi)溫度與時(shí)間長(zhǎng)度完美結(jié)合的過程。醒不到時(shí)候,真不香。醒到時(shí)候,付出的卻是時(shí)間與成本的提高。在一切以經(jīng)濟(jì)利益為主的企業(yè)中,改變是增加利益的唯一途徑。但改變也許就意味著失去老顧客一直關(guān)注與青睞,這樣的取舍是難而痛的。此時(shí),已經(jīng)成為大廈老作坊領(lǐng)頭人的王恩怡和他的團(tuán)隊(duì)經(jīng)受住了考驗(yàn),堅(jiān)守住了堅(jiān)持手工工藝制作的底線。他們說,不但現(xiàn)在堅(jiān)持,而且永遠(yuǎn)會(huì)堅(jiān)持!這份倔強(qiáng)與堅(jiān)持,便是大廈人的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。

王恩怡師傅說,大概是手作的過程融入了很多機(jī)器無法替代的情感,因此,老式面包的口味里總是呈現(xiàn)出一種無法替代的味道,這也是大廈老面包經(jīng)久不衰的經(jīng)典之處。

30年的時(shí)間里,王恩怡和老作坊團(tuán)隊(duì)把手作烘焙的制作變成藝術(shù)!

關(guān)于大廈的老面包,最早的老沈陽(yáng)人沒有多少記憶。1959年建廈之初,老面包就出現(xiàn)在大廈早餐的餐桌上。在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,能在大廈住宿的人寥寥無幾,能吃上老面包的人更少。直到80年代初,隨著改革開放的步伐越來越快,大廈才在順應(yīng)大環(huán)境的同時(shí),把老面包擺到了餐車上,到省政府及周邊的機(jī)關(guān)單位去售賣。大廈老面包從此走進(jìn)尋常百姓的生活里。遼寧大廈老面包從此成為老沈陽(yáng)、老皇姑人生命里最美好的記憶和一生難忘的美食。

在那個(gè)物資匱乏年代,一個(gè)面包,一瓶汽水是孩子們最奢侈的標(biāo)配。只有運(yùn)動(dòng)會(huì)的時(shí)候大人才能給買。那股濃香撲鼻而來,直到很久之后很多人都會(huì)在遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)之后,回到遼寧大廈門前的小小門店里尋找老面包,尋找當(dāng)年的味道。期望這老面包也有幾十年前的味道,輕輕地撕下一塊,就看見了里面大大的絲窩,恰是當(dāng)年所見。大口的吃完了一個(gè),滿滿都是回憶。驚嘆,這么多年過去了,大廈老面包,還依然保持了當(dāng)年的味道。

關(guān)于老面包的故事很多。那個(gè)懂事的孩子,攢下兩天的伙食費(fèi),給病中的爺爺買下一個(gè)面包,看爺爺滿足的吃下,她的淚水也濕了眼眶。還有那個(gè)頑皮的孩子,看著姑姑給奶奶買的大塊老面包,有那么好幾天,她都在奶奶的門外張望,從窗戶紙的孔隙里用力的嗅那酸甜的面包的味道。多少年以后媽媽對(duì)她說,其實(shí)她都看在眼里,那是讓她多么心酸的情景,她一直都記著。

多少年以后,琳瑯滿目的面包充滿他們生活的時(shí)候,他們卻總是不自覺地想起當(dāng)年遼寧大廈的老面包。

1998年,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,遼寧大廈整體走向市場(chǎng),大廈老作坊也隨著時(shí)代發(fā)展的腳步,投入到日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中。

2012年,面對(duì)日益完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制,大廈將老作坊正式注冊(cè)。

2019年的今天,大廈老作坊配方不變,手作不變,初心不變,情懷不變。

老面包成為很多人生活的一部分。每天他們?cè)缭缇蛠砝献鞣坏拇翱诘群颍迈r出爐的面包和美食??赡苁且?yàn)榭谖兜木壒?,老作坊的美食總是很快被搶?gòu)一空,每每有晚到的時(shí)候,買不到美食的遺憾總是彌漫整個(gè)情緒,說不出的低落。

心里有情懷,手下有功夫。這就是遼寧大廈老面包。

60年堅(jiān)持手作,經(jīng)典不變的法寶與傳承!

60年的時(shí)間,從一而終!與祖國(guó)共成長(zhǎng)!

60年堅(jiān)守,他們留住了什么?

在遼寧大廈60年的歷史中,經(jīng)歷了幾次重大的變遷。80年代改革開放,他們一面承擔(dān)政務(wù)接待的任務(wù),一面開始打開市場(chǎng)搞經(jīng)營(yíng);90年代末,他們承擔(dān)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收任務(wù),放下姿態(tài)找市場(chǎng);2018年,他們擔(dān)起事轉(zhuǎn)企的重任,服從大局,把前途命運(yùn)完全置放在經(jīng)營(yíng)模式之中。是經(jīng)營(yíng)就要看經(jīng)營(yíng)收益。但在收益與傳承之間,遼寧大廈老作坊依然選擇了傳承,依然保持了手工制作的工藝流程。他們留住的是老口味,老技藝,老傳承,還有,老沈陽(yáng)人對(duì)過去、對(duì)歷史的一份回憶與尊敬!

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