勤故事

攻堅時(shí)刻|勤聲音:遼寧大廈老面包的故事
2019-11-11       文章來(lái)源 : 遼勤集團

每天早上天剛蒙蒙亮,大廈的面點(diǎn)師傅王恩怡就出發(fā)了。30年了,每天6點(diǎn)前到單位,是他多年來(lái)形成的習慣。

1989年,他剛到大廈的時(shí)候,從師傅張振聲的手中接過(guò)手作老面包的配方,至今,始終如一的保持零添加、無(wú)香精,成為人們如今舌尖上最為美好的味道,簡(jiǎn)單、幸福。

幾十年的時(shí)間,王師傅每天用雙手與棉軟的面團相遇,就像一次心靈與心靈的對話(huà)。手作“老肥”是烤制老面包最重要的環(huán)節,在如今琳瑯滿(mǎn)目的食品制作程序中,早就被人工酵母替代的手作“老肥”,被王師傅和大廈老作坊看作至寶。盡管這種最原始的面粉發(fā)酵方式要比新式人工酵母發(fā)酵方式整整慢了近3個(gè)小時(shí)的時(shí)間,但是卻保持了食材原有的營(yíng)養和口感,保持了大廈老作坊的初心與情懷。

王師傅說(shuō),醒箱,是一個(gè)最考驗耐心與責任的環(huán)節。這是一個(gè)室內溫度與時(shí)間長(cháng)度完美結合的過(guò)程。醒不到時(shí)候,真不香。醒到時(shí)候,付出的卻是時(shí)間與成本的提高。在一切以經(jīng)濟利益為主的企業(yè)中,改變是增加利益的唯一途徑。但改變也許就意味著(zhù)失去老顧客一直關(guān)注與青睞,這樣的取舍是難而痛的。此時(shí),已經(jīng)成為大廈老作坊領(lǐng)頭人的王恩怡和他的團隊經(jīng)受住了考驗,堅守住了堅持手工工藝制作的底線(xiàn)。他們說(shuō),不但現在堅持,而且永遠會(huì )堅持!這份倔強與堅持,便是大廈人的擔當和責任。

王恩怡師傅說(shuō),大概是手作的過(guò)程融入了很多機器無(wú)法替代的情感,因此,老式面包的口味里總是呈現出一種無(wú)法替代的味道,這也是大廈老面包經(jīng)久不衰的經(jīng)典之處。

30年的時(shí)間里,王恩怡和老作坊團隊把手作烘焙的制作變成藝術(shù)!

關(guān)于大廈的老面包,最早的老沈陽(yáng)人沒(méi)有多少記憶。1959年建廈之初,老面包就出現在大廈早餐的餐桌上。在那個(gè)計劃經(jīng)濟的時(shí)代,能在大廈住宿的人寥寥無(wú)幾,能吃上老面包的人更少。直到80年代初,隨著(zhù)改革開(kāi)放的步伐越來(lái)越快,大廈才在順應大環(huán)境的同時(shí),把老面包擺到了餐車(chē)上,到省政府及周邊的機關(guān)單位去售賣(mài)。大廈老面包從此走進(jìn)尋常百姓的生活里。遼寧大廈老面包從此成為老沈陽(yáng)、老皇姑人生命里最美好的記憶和一生難忘的美食。

在那個(gè)物資匱乏年代,一個(gè)面包,一瓶汽水是孩子們最奢侈的標配。只有運動(dòng)會(huì )的時(shí)候大人才能給買(mǎi)。那股濃香撲鼻而來(lái),直到很久之后很多人都會(huì )在遠走他鄉之后,回到遼寧大廈門(mén)前的小小門(mén)店里尋找老面包,尋找當年的味道。期望這老面包也有幾十年前的味道,輕輕地撕下一塊,就看見(jiàn)了里面大大的絲窩,恰是當年所見(jiàn)。大口的吃完了一個(gè),滿(mǎn)滿(mǎn)都是回憶。驚嘆,這么多年過(guò)去了,大廈老面包,還依然保持了當年的味道。

關(guān)于老面包的故事很多。那個(gè)懂事的孩子,攢下兩天的伙食費,給病中的爺爺買(mǎi)下一個(gè)面包,看爺爺滿(mǎn)足的吃下,她的淚水也濕了眼眶。還有那個(gè)頑皮的孩子,看著(zhù)姑姑給奶奶買(mǎi)的大塊老面包,有那么好幾天,她都在奶奶的門(mén)外張望,從窗戶(hù)紙的孔隙里用力的嗅那酸甜的面包的味道。多少年以后媽媽對她說(shuō),其實(shí)她都看在眼里,那是讓她多么心酸的情景,她一直都記著(zhù)。

多少年以后,琳瑯滿(mǎn)目的面包充滿(mǎn)他們生活的時(shí)候,他們卻總是不自覺(jué)地想起當年遼寧大廈的老面包。

1998年,隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,遼寧大廈整體走向市場(chǎng),大廈老作坊也隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展的腳步,投入到日趨激烈的市場(chǎng)競爭之中。

2012年,面對日益完善的市場(chǎng)經(jīng)濟體制,大廈將老作坊正式注冊。

2019年的今天,大廈老作坊配方不變,手作不變,初心不變,情懷不變。

老面包成為很多人生活的一部分。每天他們早早就來(lái)老作坊的窗口等候,新鮮出爐的面包和美食??赡苁且驗榭谖兜木壒?,老作坊的美食總是很快被搶購一空,每每有晚到的時(shí)候,買(mǎi)不到美食的遺憾總是彌漫整個(gè)情緒,說(shuō)不出的低落。

心里有情懷,手下有功夫。這就是遼寧大廈老面包。

60年堅持手作,經(jīng)典不變的法寶與傳承!

60年的時(shí)間,從一而終!與祖國共成長(cháng)!

60年堅守,他們留住了什么?

在遼寧大廈60年的歷史中,經(jīng)歷了幾次重大的變遷。80年代改革開(kāi)放,他們一面承擔政務(wù)接待的任務(wù),一面開(kāi)始打開(kāi)市場(chǎng)搞經(jīng)營(yíng);90年代末,他們承擔經(jīng)濟創(chuàng )收任務(wù),放下姿態(tài)找市場(chǎng);2018年,他們擔起事轉企的重任,服從大局,把前途命運完全置放在經(jīng)營(yíng)模式之中。是經(jīng)營(yíng)就要看經(jīng)營(yíng)收益。但在收益與傳承之間,遼寧大廈老作坊依然選擇了傳承,依然保持了手工制作的工藝流程。他們留住的是老口味,老技藝,老傳承,還有,老沈陽(yáng)人對過(guò)去、對歷史的一份回憶與尊敬!

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